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第二十一章 体检

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  “组长,你的咖啡。”罗大哥恭敬的说道。

  “Harrar咖啡豆?”唐妈一本正经的问道。

  “埃塞俄比亚东部出产,AA级品质。”

  “水质如何?”

  “酸碱度为7,不含钙、镁离子的纯净水。”

  “黄糖还是棉白糖?”

  “黄糖”

  “沸水?”

  “水烧开后,晾放一会,温度计精确94摄氏度再进行冲泡的。”

  “全脂奶还是脱脂奶?”

  “全脂奶。”

  问完,唐妈微微品鉴一口,皱了皱眉,说道:“非酶棕色化反应时间过短,绿原酸含量过高了,这种烘焙风味我不喜欢。”

  说着,唐妈毫不犹豫的将这杯精心制作的咖啡倒在垃圾桶里。

  罗大哥脸色有些愧疚,不好意思的说道:“国内买不到小量烘焙制作的咖啡豆,下次我尝试购买烘豆机自己制作。”

  “早该如此了。”唐妈嫌弃的点了点头。

  一旁的林行知一脸懵逼,难道是自己进门的方式不对?

  唐妈在家喝的咖啡,都是简单的二合一速溶咖啡,最多也就加点白砂糖,哪有这么多讲究?

  “这是喝咖啡?”

  唐妈看着林行知,满脸不爽的说道:“你才知道,想想你在家都泡的什么玩意?”

  “我...”

  林行知懵了,委屈的说道:“我穷。”

  “我也没......算了。”

  唐妈不耐烦的摆了摆手,说道:“小罗,带行知去临床部做一下检查,这小子代谢有问题,初步表现为低血糖,很有可能是胰岛细胞瘤。”

  林行知:“???”

  我不就是很随意的泡了一些速溶咖啡吗?

  罗大哥很认真的点了点头,附和道:“嗯,确实很有可能,我带他过去检查检查。”

  林行知:“???”

  就这样,林行知一脸迷茫的走出了办公室。

  罗大哥看着林行知,笑着解释道:“说着玩呢,找个借口而已,不然临床那边哪有这么容易让你做检查。”

  “这个我知道。”

  林行知摊了摊手,说道:“唐妈平时喝咖啡都这么挑剔?”

  “差不多吧,这也不算挑剔。”罗大哥笑着说道。

  “这还不挑剔?”

  林行知疑惑道:“还有,女人不都是喜欢低热量的食物,怎么还用全脂奶?”

  “真正喜欢咖啡的人,又何必计较这点热量?”

  罗大哥摇了摇头,解释道:“牛奶加热后,其中的乳脂,从固态脂肪分子转化成了液态油状物质,会增添咖啡的醇厚度。乳脂含量高,也能使咖啡的泡沫层保持丝滑湿润,半脱脂奶和脱脂奶做出的泡沫层则比较干。”

  “这...风味口感没法量化对比吧。”林行知有点不相信。

  “口感确实是主观感受,但是将某些口感的相关变量进行控制,就能将口感量化,具有统计学上的意义。”罗大哥语说道。

  林行知来了兴趣,问道:“那唐妈的讲究也是有意义的?”

  “那是当然。”

  罗大哥语重心长的说道:“咖啡树的品种和微气候,都会形成各自独特的风味,埃塞俄比亚东部的Harrar咖啡豆,具有独特的红酒和香料风味。

  “泡咖啡的水也很重要,家用饮用水中都含有钙和镁,会有独特的矿物质口感,这种口感是很影响咖啡的口味

  “糖的选择,也有门道。黄糖中的糖类分子更容易焦化,能与蛋白质发生美拉德反应,并生成大量芳香化合物。在烘焙的各个阶段,焦

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